Eiszeitkuchen

Geschrieben von Administrator

1 TA Mandeln gemahlen
1 TA Kokosraspel
1 TA Baumnüsse (Walnüsse) gemahlen
1 TA Rosinen
½ TA Honig
1St. Geriebene Zitronenschale
¼ TA Orangensaft
1 LS Bourbon Vanille

Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig Kneten. Eine passende Form mit Klarsichtfolie auskleiden und die Masse kompakt einfüllen. Mindestens 5 Std. stehen lassen, damit die Rosinen Feuchtigkeit ziehen können. Dann kann der Kuchen gestürzt werden und er ist schnittfest. Dieser Kuchen ist gut haltbar. 

(von Urs Hochstrasser)

Essener Brot

Geschrieben von Administrator

200 g Getreidekörner ( Weizen, Roggen oder Dinkel)
200 ml Wasser
30 g Buchweizenmehl
Gewürze nach Geschmack
ev. Leinsamen, zerkleinerte, getrocknete Feigen o.Ä.

Die Getreidekörner 2 Tage ankeimen lassen.

Mit dem Wasser im Mixer zerkleinern, abseihen (Saft kann getrunken werden).

Mehl zugeben, so daß eine knetfähige Teigmasse entsteht, nach Geschmack würzen.

30 Minuten quellen lassen, ggf. die Zusätze unterkneten.

Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu dünnen Fladen ausstreichen.

In der Sonne, im Dörrer oder im vorgewärmten Ofen bei höchstens 40°C ca. 7 Stunden dörren. Wenden und nachdörren. Am besten in die Sonne legen. So kann das Brot auch noch ein wenig "Lichtenergie" tanken...

Ideal zum Herstellen von Essener Brot eignet sich der Excalibur Trockner mit seinem Paraflex-Bögen.

Hausmacher Margarine

Geschrieben von Administrator

½ Orange
½ Zitrone
2EL Mandelpüree
1 dl Wasser
2 dl Maiskeimöl

Den Saft von Orange und Zitrone sowie die Hälfte des Wassers in den Mixer geben. Ebenfalls das Mandelpüree. Unter Laufendem Mixer langsam das Öl beigiessen. Wenn die Hälfte vom Öl drin ist, das restliche Wasser dazugeben und weiter machen. Dann die so entstandene Masse in eine Schale füllen und mindestens 1 Std. stehen lassen dann ist die Margarine schnittfest.

von Urs Hochstrasser

Knäckebrot

Geschrieben von Administrator

1 TA Roggen oder Weizenkörner
1 El Olivenöl 
etwas Vollmeersalz
etwas Wasser 
Nach Belieben weitere Gewürze wie z. B. Stollengewürz

Das Getreide leicht ankeimen. Dann das Getreide mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Es sollte soviel Wasser beigefügt werden, dass es gerade möglich ist zu Mixen. Den so entstandenen Brei auf ein Backtrennpapier ausstreichen und bei 45°C trocknen. Am besten im Ofen mit leicht geöffneter Türe. 
Wenn der brei leicht angetrocknet ist kann er in Quadrate geschnitten werden. Wenn sie ziemlich trocken sind wenden und unten fertig trocknen.

Rezept von Urs Hochstrasser

Sauße für Eiszeitkuchen

Geschrieben von Administrator

½ Kaki (kann auch eine Banane sein oder ein Apfel)
4 dl Wasser
2 EL Mandelpüree
2 EL Honig 
1 MS Sternanis

Die Zutaten im Mixer gut verarbeiten und zum Kuchen reichen.

Bücher mit weiteren Rezepten von Urs finden Sie in unserer Literaturliste

Die Rezepte sind freundlicherweise zur Verfügung gestellt worden von:

Urs Hochstrasser
School of Life
5606 Dintikon Schweiz
Tel 0041) +56) 624 02 02 Fax 624 02 11
Bitte besuchen sie auch seine Website: www.solife.ch

Spargel mariniert nach „Vitalissimo-Art“

Geschrieben von Administrator

Spargel mariniert nach „Vitalissimo-Art“ – eine Vorspeise oder Beilage, die sowohl beim Business-Buffet als auch bei privaten Anlässen immer wieder gerne genommen wird.
Diese [F]Rohköstlichkeit ist ganz einfach zuzubereiten und Sie können sie ohne besondere Küchengeräte selbst herstellen.

Als Zutaten benötigen Sie besten frischen grünen Spargel aus biologischem Anbau, getrocknete Tomaten und Ihr Lieblingsöl. Ich bevorzuge Sonnenblumenöl – wenn ich in Portugal bin, dann allerdings ein ganz mildes kaltgepresstes Öl aus erster Pressung. Als Tomaten bevorzuge ich im Excalibur oder Stöckli selbst getrocknete Tomaten. Im Sommer besteht dazu die beste Möglichkeit, sich mit selbst getrockneten Tomaten für den Rest des Jahres einzudecken. Wenn Sie keine zur Verfügung haben, kaufen Sie sich Cherry-Tomaten, legen diese für ca. eine Woche auf die Fensterbank in die Sonne zum Nachreifen und trocknen Sie diese dann im Trockengerät. Die getrockneten Tomaten schneiden Sie in kleine Stückchen und legen Sie in Öl ein und lassen Sie diese marinieren bis das Öl sich leicht verfärbt hat (ca. drei Stunden).
Dann putzen Sie den Spargel, legen ihn in eine Schale und geben die Tomaten-Öl-Marinade darüber. Mischen Sie die Zutaten kurz durch und lassen Sie den Spargel nochmal über Nacht marinieren. Sie sehen schon am Morgen, dass der Spargel ein ganz intensive grüne Farbe angenommen hat – so als hätte man ihn blanchiert – und knackfest geworden ist er auch. Jetzt können Sie ihn schön dekoriert auf Tellern angerichtet Ihren Gästen servieren.
Alternativ zum Spargel können Sie auch Brokkoli nehmen und diesen in einer Schüssel servieren.
Bringen Sie bei der Herstellung auch Ihre guten Gedanken mit ein und Sie haben eine köstliche Vorspeise für Ihre Familie oder Gäste zubereitet. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der Zubereitung wünscht Ihnen
Norbert Wilms

Topinambur an Curry-Sauce

Geschrieben von Administrator

7 St. Topinamburknollen ( Je nach Grösse mehr oder weniger)
1 Scheibe Ananas
½TL Curry-Pulver
1 TA Mandelmayonnaise

Zuerst sollte die Sauce hergestellt werden, da sonst die Topinambur dunkel werden. Die Mayonnaise mit dem Cusrry würzen. Je nach Geschmack kann auch etwas mehr Curry verwendet werden. Die Ananas in feine Würfel schneidenund dazugeben, oder zusammen mit der Mayonnaise im Mixer zerkleinern. Dann die Topinambur fein reiben und sofort der Sauce beimengen. Augenfällig anrichten und möglichst bald servieren. 

(von Urs Hochstrasser)

Vitalissimo‘s naturköstliches Frühlings-Buffet

Geschrieben von Administrator

1 Tomaten mit Cashewmousse und ersten Wildkräutern
Cashewkerne ca. 10 Stunden einweichen lassen und danach im Greenstar
pürieren. Wildkräuter mit dem Wiegemesser fein schneiden und mit dem
Cashewmousse vermengen. Größere Cherrytomaten entkernen und mit dem
Mousse füllen.
2 Gurkennester mit roten Linsen
Rote Linsen zwei bis drei Tage ankeimen lassen, abspülen und mit Agavendicksaft
abschmecken. 2 cm dicke Gurkenscheiben aushöhlen mit Alfalfa-Sprossen
auslegen und mit den Linsen auffüllen.
3 Mediterran gekräuterter Zucchini-Oliven-Spieß
Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitrone und mediterranen
Kräutern eine Marinade herstellen. Zucchinistreifen kurz marinieren,
rollen und auf einen Bambusspieß stecken und mit einer Olive auffüllen.
4 Gemüsespaghetti „Tricolore“ mit Goji-Sauce
Goji-Beeren ca. 1 Stunde in Apfelsaft einweichen, danach im Blender zu einer
Sauce mixen. Zucchini, Süßkartoffeln und Sellerie auf dem Spiralschneider zu
Spaghetti schneiden. Goji-Sauce in einer Sauciere servieren.
5 Champignons mit Avocadofüllung
Avocado-Fruchtfleisch mit Orangen-Zitronen-Saft im Blender mixen. Champignonstiel
entfernen und Champignons mit der Avocadocreme füllen und mit
Frühlingsblüten dekorieren.
6 Fruchtiger Nußkuchen mit Mangocreme
Datteln und verschiedene Nuss-Sorten im Greenstar zu einem Teig verarbeiten,
ausrollen und mit einer runden Form (5 cm Durchmesser) austechen. Mango
schälen und im Mixer pürieren und dem Nusskuchen beilegen.
Viel Freude, gute Gedanken und jede Menge Vitalissimo bei der Zubereitung
wünscht Ihnen Norbert Wilms

Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von
Norbert Wilms - Einfach natürlich fit – mit Vitalissimo's Vitalkost

Winterkonfitüre

Geschrieben von Administrator

1 TA getrocknete Pflaumen eingeweicht 
1 TA Datteln eingeweicht 
1 MS Zimmt

Die Zutaten im Mixer Pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz der Konfitüre mehr oder weniger Flüssigkeit beigeben.

(von Urs Hochstrasser)

 

Winterkraut

Geschrieben von Administrator

¼ Kopf Weisskraut (Je nach Grösse halt mehr oder weniger)
1 St. Avocado
1 TL Reformsenf
1 dl Wasser 
1 dl Olivenöl
Etwas Gewürze wie Salz Edelhefe und Muskat.

Das Weisskraut durch die Röstireibe oder etwas ähnliches lassen. Die Avocado in Würfel schneiden. Das Wasser mit dem Senf vermengen und das Öl sowie die Gewürze dazu mischen. Nun mit der Sauce das Gemüse mit der Avocado anmachen.
Nach belieben kann auch etwas Apfel dazu geschnitten und zusätzlich mit etwas Zimt gewürzt werden.

(von Urs Hochstrasser)